Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di fave secche sbucciate
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparazione:
Ponete in un tegame le fave ricoperte di acqua e lasciatele a bagno per circa 12 ore. Scolatele e fatele cuocere, a fuoco molto lento, per 3 ore, in una pignatta di terracotta colma di acqua salata. Ogni tanto eliminate la schiuma che si forma sulla superficie. Dopo la prima ora di cottura, schiacciate le fave con una forchetta e continuatele a farle cuocere mescolandole spesso. La minestra di fave sarà servita calda con l'aggiunta di olio extra vergine d'oliva.
NOTE:
Si consiglia di servire la minestra con un contorno verdura lessa condita con un buon olio .
L' ideale sarebbero le cicorielle selvatiche raccolte nei terreni incolti.
Pignatta: Recipiente per cuocere i legumi.
